เผยเคล็ดลับ…กินอย่างไรให้ห่างไกลจากโรค

ยู อาร์ ว็อท ยู อีท กินอะไรก็เป็นเช่นนั้น คำกล่าวนี้เป็นจริงเสมอ และมันเปรียบเสมือนคำทำนายถึงโรคภัยที่อาจเกิดขึ้นได้กับร่างกายของคุณ
อ.พรทิพย์ พสุกมลเศรษฐ์ อาจารย์สาขาอาหารและโภชนาการภาควิชาคหกรรม ม.เกษตรศาสตร์ และนักกำหนดอาหารประจำ รพ.สมิติเวช ศรีนครินทร์ กล่าวว่า อาหารที่เรารับประทานเข้าไปในแต่ละวันจะบ่งบอกถึงสภาวะสุขภาพของเราได้ แต่เนื่องจากวิถีชีวิตที่รีบเร่งมากๆ ทำให้คนส่วนใหญ่ไม่ค่อยมีเวลาในการกลั่นกรองว่าจะเลือกทานหรือไม่ทานอะไรดี การทานอาหารของคนทุกวันนี้ จึงเป็นไปเพื่อเยียวยาความหิว เติมเต็มกะเพราะเพียงอย่างเดียว
“ยิ่งอาหารนอกบ้าน จะมีความจัดจ้านของมันอยู่แล้ว เพราะถ้าไม่จัดจ้านหรือไม่เข้มข้น รสชาติก็จะไม่อร่อย ดังนั้น วิธีการง่ายๆ ก็คือ เราควรพยายามไม่ปรุงเพิ่ม ไม่ใส่น้ำปลาหรือน้ำตาลเพิ่มเวลาทานก๋วยเตี๋ยว ให้คิดว่ารสชาติที่เขาปรุงมา อร่อยอยู่แล้ว เราจะไม่ปรุงเพิ่ม หรือง่ายๆ เลยก็คือหลีกเลี่ยงกลุ่มอาหารประเภทหวานจัด มันจัด เค็มจัด ทานน้ำหวานให้น้อยลง บวกกับพยายามออกกำลังสม่ำเสมอ”
อ.พรทิพย์ กล่าว พร้อมแนะนำเคล็ดลับในการรับประทานอาหารดังต่อไปนี้

1.ถ้าไม่ทานข้าว ทานข้าวโพดแทน ได้ไหม ?
หมวดข้าวหรือแป้ง เป็นกลุ่มอาหารแลกเปลี่ยน ถ้าสมมติว่าวันนี้เราเบื่อข้าวแล้ว ไม่อยากทานข้าว เราสามารถที่จะเปลี่ยนไปเป็นการทานข้าวโพดแทนได้ ข้าวหนึ่งทัพพีเท่ากับข้าวโพดครึ่งฝัก

2.คนที่เป็นเบาหวาน รับประทานกล้วยน้ำว้าได้ไม่เกินกี่ลูกต่อหนึ่งวัน ?
สามารถทานกล้วยน้ำว้าหรือผลไม้หลังอาหารได้ทั้งสามมื้อ มื้อละหนึ่งลูก หรือจะเลือกผลไม้มื้อว่างสองมื้อก็ได้

3.ข้าวกล้อง ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดได้หรือเปล่า ?
สีของข้าวกล่องสามารถจะช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดได้ และข้าวกล้องจะมีไยอาหารมากกว่าข้าวขาวปกติ ดังนั้นก็จะช่วยในเรื่องนี้ได้

4.เป็นโรคเบาหวาน ทานแคปซูลมะรุมได้หรือเปล่า ?
มะรุมจัดอยู่ในกลุ่มของการมีสารต้านอนุมูลอิสระ มะรุมมีฤทธิ์ในการช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดอยู่แล้ว หรือต้านการอักเสบของร่างกายได้

5.การกินกระเทียม จำเป็นต้องเป็นกระเทียมสดหรือเปล่า ?
กระเทียมสดจะดีกว่า เพราะบางครั้ง ถ้าผ่านการปรุงสุก จะทำให้คุณค่าทางอาหารลดลงมา แต่ไม่ลดลงเยอะมาก ถ้าทานเพื่อป้องกัน เราก็ทานทุกวัน ในรูปของอาหารที่มีส่วนผสมของกระเทียมด้วย แต่ถ้าจะกินเพื่อรักษาโรค ถ้ากินพวกแคปซูลก็อาจจะช่วยได้ดีกว่า

6.การทานไข่ขาว ทำให้แผลหายเร็ว แต่จะมีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดหรือเปล่า ?
ต้องบอกว่ากลุ่มของเนื้อสัตว์หรือโปรตีน จะไม่มีผลต่อระดับน้ำตาล ดังนั้น เนื้อสัตว์หรือไข่ขาว ทานได้ สำหรับคนที่เป็นแผล แนะนำให้ทานเนื้อสัตว์หรือโปรตีนเยอะข้น เพราะของพวกนี้จะไปเสริมสร้างเนื้อเยื่อ ทำให้แผลหายเร็ว

7.ผักดิบ ควรจะทานปริมาณเท่าไหร่ ?
ผัก จะดิบหรือสุก ทานได้หมด แต่อยู่ที่กรรมวิธีการผลิต หรือการล้าง ที่ควรจะล้างให้สะอาด เพราะจะป้องกันพยาธิหรือสารตกค้างได้ เพราะฉะนั้น ทานสุกก็อาจจะดีกว่า

8.เป็นโรคเบาหวาน กินไข่ทุกวัน จะมีผลอะไรไหม ?
สำหรับเบาหวาน ถ้าเป็นแล้วจะไม่ได้เป็นโรคเดียว เพราะมันจะมาเป็นแพ็กเกจ คือ เบาหวาน ความดัน ไขมันในเลือด เพราะฉะนั้น ถ้าจะให้แนะนำก็คือ ไข่ขาวทานได้ไม่อั้น แต่ถ้าไข่แดง อยากจะให้ลดปริมาณลง ในแต่ละวัน อาจจะทานสัก 2-3 ฟอง

ขอบคุณข้อมูล : รายการ “Health Line สายตรงสุขภาพ”