สารอาหารและวิตามินต่าง ๆ ที่ได้จากผัก

เรารู้กันอยู่แล้วว่าผักเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ให้แร่ธาตุและวิตามินต่างๆ มากมาย แต่ก็ยังมีบางคนที่ไม่ชอบกินผักอยู่ดี วันนี้จะนำเอาคุณประโยชน์ที่ได้จากการกินผักมาบอกกล่าวเล่าสิบกัน เผื่อคนที่ไม่ชอบกินผักจะอยากหันมาลิ้มลองบ้างนะคะ

ในผักให้เส้นใยอาหารจำนวนมาก ช่วยให้ร่างกายดูดซึมน้ำตาลช้าลงจับคอเลสเตอร์ในทางเดินอาหาร ช่วยให้ระบบขับถ่ายดีขึ้น ยิ่งเป็นผักพื้นบ้านก็ยิ่งมีเส้นใยอาหารจำนวนมาก เช่น ใบมันปู สะเดา ลูกเหรียง ถั่วลันเตา ผักชีล้อม กะเฉด มะระขี้นก ผักหวาน มะเขือยาว คะน้า แครอท มะเขือเปราะ ยอดมะระหวาน ข้าวโพดอ่อน กะหล่ำปลี ตำลึง

ส่วนวิตามินเอที่ช่วยในเรื่องการบำรุงรักษาดวงตารวมทั้งการมองเห็น และสร้างผนังเซลล์ในปอด ทางเดินอาหาร ทางเดินปัสสาวะ ช่วยเสริมสร้างพัฒนาการของร่างกายและภูมิคุ้มกันนั้น พบมากในฟักทอง พริกหวาน แครอท ผักเหรียง กระเฉด ยอดมะม่วงหิมพานต์ ตำลึง ผักกาดขาว สะเดา ผักกูด ผักพูม ผักชีล้อม ใบมันปู ฯลฯ

และวิตามินที่ช่วยในการสร้างเสริมคอลลาเจน ก็คือวิตามินซีนั่นเอง นอกจากนี้ยังช่วยดูดซึมธาตุเหล็ก รักษาบาดแผล สังเคราะห์ฮอร์โมนและเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยในการดูดซึมธาตุเหล็กไปใช้ในร่างกายด้วย ก็ยังพบได้ในผักเกือบทุกชนิดโดยเฉาะ มะระขี้ก ผักหวาน พริกหวาน กวางตุ้ง กะหล่ำดอก สะเดาะ บร็อกโคลี กะหล่ำปลี กะเฉด ตำลึง คะน้า สะเดาด้วย

นอกจากนี้ยังมีโฟเลตที่ช่วยในการสร้างพันธุกรรมและเซลล์ใหม่อีก พบมากในผักใบเขียว ผักโขม หน่อไม้ฝรั่ง กวางตุ้ง ซุกินี ผักกาดหอม พริกหวานสีเหลือง ผักกาดเขียวปลี หน่อไม้ฝรั่ง ผักกาดหอม ฯลฯ และวิตามินอีที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง ก็พบได้มากในผักโขม หน่อไม้ฝรั่ง หน่อไม้ ผักคะน้า บร็อกโคลี พริกหวานสีเหลือง แครอท มะเขือเทศอีกด้วย