เลือกกินน้ำมันอย่างไรให้ปลอดภัย

เพราะการโฆษณาทั้งสื่อทีวีและโทรทัศน์นั้นมีผลต่อการกินอยู่ของเราคนไทยมาก สินค้าอุปโภคบริโภคทั้งหลายจึงได้นำเอาคอนเซปท์ในเรื่องของคำว่า “เพื่อสุขภาพ” เข้ามาเป็นดึงดูดใจ เช่น น้ำมันพืชที่ไม่มีคอเลสเตอรอล เป็นต้น อาจทำให้คนที่รับชมโฆษณเข้าใจว่าพอไม่มีคอเลสเตอรอลแล้ว สามารถทานเท่าไรก็ได้ ไม่ก่อให้เกิดผลเสียต่อสุขภาพ แต่ความจริงแล้วนี่เป็นความเข้าใจที่ผิด เพราะการเลือกใช้น้ำมันพืชในการประกอบอาหารรวมทั้งการเลือกทานอาหารนอกบ้าน ล้วนเป็นปัจจัยในการควบคุมคอเลสเตอรอลทั้งสิ้น

จากข้อมูลขององค์การอนามัยโลกและองค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติได้แนะนำให้คนเราควรกินไขมันที่ดีต่อสุขภาพ โดยได้พลังงานจากไขมันไม่เกินร้อยละ 30 ของพลังงานทั้งหมดในแต่ละวัน โดยได้จากกรดไขมันอิ่มตัวไม่เกินร้อยละ 10 สำหรับผู้ที่มีร่างกายปกติ และไม่เกินร้อยละ 7 สำหรับคนที่มีภาวะเสี่ยงต่อโรคหัวใจ หรือหากจะคิดให้ง่ายเข้าก็คือทานน้ำมันได้ไม่เกิน 4 ช้อนชาต่อวันนั่นเอง

ดังนั้นการเลือกน้ำมันสำหรับปรุงอาหารควรเลือกใช้ดังนี้
– น้ำมันสำหรับการปรุงที่ใช้อุณหภูมิสูง เช่น การผัดไฟแรง การทอด ควรเลือกใช้น้ำมันรำข้าว น้ำมันถั่วลิสง น้ำมันเมล็ดชา และน้ำมันดอกคำฝอย
– น้ำมันสำหรับการปรุงอาหารที่ใช้ความร้อนไม่สูงนักแนะนำเป็น น้ำมันข้าวโพด น้ำมันถั่วเหลือง และน้ำมันดอกทานตะวัน
– และน้ำมันสำหรับการปรุงอาหารที่ผ่านความร้อน หรือผ่านความร้อนต่ำ ควรเลือกใช้น้ำมันมะกอก น้ำมันงา น้ำมันมะพร้าว และเนย

แม้บนฉลาดของน้ำมันจะเขียนว่ามีคลอเลสเตอรอลต่ำ แต่ความจริงแล้วยังไม่ไขมันทรานส์ที่ส่งผลเสียต่อสุขภาพร่างกายมากกว่าไขมันอิ่มตัวเสียอีก ซึ่งควรหลีกเลี่ยงมากที่สุด้วยเพราะจะไปเพิ่มคอเลสเตอรอลตัวไม่ดี หรือ LDL ให้มากขึ้น อีกทั้งยังไปลดคอเลสเตอรอลตัวดี HDL ลง ไขมันทรานส์นี้พบมากใน เนยขาว มาร์การีน ขนม เบเกอรี่ คุ้กกี้ พายต่าง ๆ โดนัท ปาท่องโก๋ ไก่ทอด กล้วยทอด ลูกชิ้นทอด ฯลฯ

ควรทานอาหารที่มีความหลากหลาย และมีสัดส่วนที่เหมาะสมก็คือ ให้ทานน้ำตาล เกลือและน้ำมันแต่น้อย แต่ก็ไม่ควรงดน้ำมันไปเลย เพราะอาจทำให้ร่างกายขาดวิตามินกลุ่มที่ละลายในน้ำมันได้แก่ วิตามินเอ วิตามินอี วิตามินดี และวิตามินเคได้ ควรเลือกใช้น้ำมันที่เหมาะกับการปรุงอาหารและทำอาหารทานเองในครอบครัวจะปลอดภัยมากกว่า การกินอาหารนอกบ้าน เพราะอาหารที่ปรุงเองเราสามารถตวงส่วนผสม และดูแลความสะดวกได้ดีกว่า อีกทั้งยังทำให้ครอบครัวอบอุ่นขึ้นอีกด้วยนะคะ