อาหารที่เหมาะสำหรับผู้ที่หลีกเลี่ยงโซเดียม (เกลือ)

มีผู้ป่วยอยู่หลายโรคที่จำเป็นต้องจำกัดปริมาณของโซเดียม หรือเกลือในอาหาร ไม่ว่าจะเป็นผู้ป่วยโรคหัวใจ ผู้ป่วยโรคไต เพราะโซเดียมนี้จะทำให้เกิดอาการบวม ทำให้หัวใจเต้นผิดปกติ การเลือกทานอาหารจึงจำเป็นต้องระวังอาหารที่มีปริมาณของโซเดียมให้ดี โดยรายการอาหารด้านล่างนี้จะรายชื่อและปริมาณของโซเดียมต่อหน่วย มก. ในอาหารที่มีน้ำหนัก 100 กรัม

1. ผักทั่วไป (ส่วนใหญ่มีโซเดียม 1 – 20 มิลลิกรัมม) ถั่ว (1- 6) และผลไม้ (1 – 15) ดังนั้นหากเป็นผักต้มหรือข้าวโพดต้มจึงไม่ควรเติมเกลือเพิ่ม

2. อาหารจำพวกคาร์โบไฮเดรต เช่น ข้าว เผือก มัน ข้าวโพด (มีโซเดียม 2 – 7 มก. / 100 กรัม) แต่หากแปรรูปแล้วจะทำให้มีโซเดียมเพิ่มขึ้นได้ เช่น ซีเรียลคอร์นเฟลค (1,158) มันฝรั่งแผ่น (997) ขนมปังแครกเกอร์ (613) ขนมปังขาว ขนมปังโฮลวีต (541) ฯลฯ

3. ถั่วและงา (1 – 6) เนื้อวัว (86) ดังนั้นจึงควรทานโปรตีนจากพืชดีกว่า และควรทานให้มีความหลากหลาย เช่น ข้าวกล้อง ถั่วและงา ธัญพืชต่าง ๆ ฯลฯ รวมทั้งควรดื่มนมแต่พอดีและควรดื่มนมถั่วเหลืองแทนนมสัตว์ นมจืดจากสัตว์ (50)

4. ซอสถั่วเหลือง (7,360) ซอสมะเขือเทศ (1,119) จึงไม่ควรเติมน้ำปลา เกลือ ซอส ซีอิ้ว ในอาหารมาก แม้แต่ก๋วยเตี๋ยวก็ไม่ควรปรุงมากเพราะในน้ำซุปมีเกลือมากอยู่แล้ว

5. ปรุงอาหารให้มีความหอมด้วยเครื่องเทศนานาชนิด เช่น พริกไทย ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ฯลฯ แล้วปรุงรสให้อร่อยด้วยเครื่องปรุงจำพวกที่ให้รสเปรี้ยว หวาน เผ็ดตามธรรมชาติ เช่น มะนาว น้ำส้มมะขามเปียก ฯลฯ

6. อาหารแปรรูปจากเนื้อสัตว์ อาหารกระป๋อง เนื้อ-หมู รมควันต่าง ๆ มีปริมาณโซเดียมสูงมาก จึงควรหลีกเลี่ยงไว้จะดีกว่า ปลาซาร์ดีนกระป๋อง (656) ปลาทูน่ากระป๋อง (421) กุ้งทะเลตัวเล็ก (418) เนื้อแห้ง (4,255) ไส้กรอก (1,009)

7. ผัก และผลไม้ดองต่าง ๆ มีโซเดียมสูงกว่าของสด ๆ นาน ๆ ทานทีก็พอได้ แต่ก็ควรเลี่ยงอาหารกระป๋อง ผลไม้กระป๋อง น้ำผลไม้ต่าง ๆ ไว้ด้วย แม้บนฉลาดจะไม่ระบุว่ามีเกลือก็ตามที

8. เครื่องปรุงสำเร็จรูป ไม่ว่าจะเป็น ซุปผง ซุปก้อน บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ขนมกรอบ ต่าง ๆ ควรทานแต่น้อยเพราะมีเกลือมาก หากต้องการใช้น้ำซุปหรือน้ำสต๊อกควรต้มจากผักหรือกระดูกไว้ใช้เองจะดีกว่าค่ะ

9. ขนมถุง เบเกอรี่ต่าง ๆ ควรทานให้น้อยลงเพราะมีโซเดียมอยู่มากเช่นกัน

10. ของทอดต่าง ๆ ของคั่วต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็น ถั่วทอด มันทอด ข้าวโพดคั่ว พริกแกงสำเร็จ มีทั้งโซเดียม เกลือ และสารกันบูดที่ไม่ดีต่อสุขภาพ ทานแต่น้อยหรือตำพริกแกงเองดีกว่า

11. ทานโปแทสเซียมจากผัก ผลไม้ แทนเครื่องดื่มเกลือแร่ต่าง ๆ ด้วย