Tag: เนื้อแดง
-
นักวิจัยพบว่า สารเคมีในเนื้อแดง เสี่ยงต่อโรคหัวใจและเส้นเลือดอุดตัน
นักวิจัยพบว่า สารเคมีในเนื้อแดง เสี่ยงต่อโรคหัวใจและเส้นเลือดอุดตัน นักวิจัยอเมริกัน ศึกษาเกี่ยวกับสารกระตุ้นที่ก้อให้เกิดโรคหัวใจและเส้นเลือดอุดตัน พบว่า สารเคมีที่อยู่ในเนื้อแดงนั้น เป็นอีกปัจจัยหนึ่งที่นอกจากไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลที่ไปอุดตันเส้นเลือดและก่อให้เกิดโรคหัวใจได้ ทีมแพทย์ผู้รักษาผู้ป่วยที่เกี่ยวกับโรคเหล่านี้ แนะนำให้ผู้ป่วยโรคหัวใจควบคุมปริมาณเนื้อเเดงที่รับประทานให้น้อยลง รวมทั้งเนื้อสเต็กและเนื้อแกะ เนื่องจากไขมันและคอเลสเตอรอลในเนื้อแดงเป็นปัจจัยหลักที่ทำให้เกิดโรคเกี่ยวกับหลอดเลือด เพราะในเนื้อแดงยังมี สารเคมีชนิดหนึ่งที่เรียกว่า สารคาร์นิทีน (carnitine) เมื่อสารเคมีตัวนี้ถูกย่อยโดยเชื้อเเบคทีเรียในลำใส้ จะผลิตสารอีกชนิดหนึ่งออกมาเรียกว่า สาร TMOA เป็นสารที่พบในปริมาณสูงในกลุ่มคนที่นิยมรับประทานเนื้อแดงและเชื่อว่าเป็นสารเคมีที่เพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจ ทีมนักวิจัยทดลองสารเคมีตัวนี้ในหนูทดลอง โดยการให้หนูทดลองกินอาหารที่มีสาร TMOA ผสมอยู่ในปริมาณสูงเริ่มมีอาการเส้นเลือดอุดตัน และเมื่อทีมนักวิจัยทดลองกำจัดแบคทีเรียในลำใส้ของหนูที่ทำหน้าที่ย่อยสารคาร์นิทีนให้เป็นสาร TMOA หนูทดลองเริ่มหายจากอาการเส้นเลือดอุดตัน สารคาร์นิทีนพบในปริมาณต่ำในเนื้อปลาและเนื้อไก่ และยังพบในผักบางชนิดและข้าวสาลี ตลอดจนในคนที่รับประทานเม็ดอาหารเสริม คุณไซเดซ กล่าวว่ายังเร็วเกินไปที่จะเเนะนำให้คนหลีกเลี่ยงอาหารอื่นๆที่มีสารคาร์นิทีนนอกเหนือไปจากเนื้อแดง
-
เนื้อแดง รับประทานมาก เสี่ยงเป็นโรคเบาหวาน
เนื้อแดง รับประทานมาก เสี่ยงเป็นโรคเบาหวาน Harvard ทำวัจัยต่อเนื่องและพบว่า ในกลุ่มตัวอย่าง การรับประทานเนื้อสัตว์ใหญ่น้อยลงช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคเบาหวาน 14% ส่วนผู้ที่เพิ่มการทานเนื้อแดงเสี่ยงต่อการเป็นเบาหวานมากขึ้น 48% การศึกษาชิ้นนี้อาศัยข้อมูลจากกลุ่มตัวอย่างเกือบ 150,000 คน และใช้เวลาเก็บข้อมูลสี่ปี ทีมนักวิจัยจาก National University of Singapore ร่วมทำการศึกษาร่วมกับ Harvard อย่างไรก็ตามมีผู้แย้งว่า อันที่จริงเนื้อแดงไม่ได้เป็นอันตรายต่อสุขภาพเพราะส่วนที่แดงของเนื้อ แต่เป็นเพราะไขมันอิ่มตัวที่พบมากในเนื้อสัตว์ใหญ่ ความแดงของเนื้อจึงไม่ได้เกี่ยวพันกับอันตรายต่อสุขภาพโดยตรง การที่สีเนื้อสัตว์ใหญ่เป็นสีแดงเพราะโปรตีนที่ชื่อว่า Myphglobin ที่ทำหน้าที่ส่งธาตุเหล็กและออกซิเจนไปทั่วร่างกาย ด้านผู้วิจัยจาก Harvard กล่าวว่า โรคเบาหวานมีสาเหตุมาจากหลายปัจจัยที่ไม่ได้ถูกระบุไว้ ซึ่งไขมันก็เป็นหนึ่งในนั้น