Tag: อาหารเพื่อสุขภาพ

ฤดูร้อน…ควรทานอาหารที่ให้ฤทธิ์เย็น ในช่วงฤดูร้อนนั้น นอกจากการทำร่างกายให้มีอุณหภูมิกำลังสบาย นั่งนอนเปิดพัดลม เปิดแอร์อยู่บ้าน ไปท่องเที่ยวน้ำตกหรือธรรมชาติที่เย็นสบาย จิบน้ำดื่มเย็น ๆ คลายร้อนแล้ว อาหารที่ควรรับประทานก็ควรเลือกชนิดที่ช่วยให้ร่างกายเย็นขึ้นได้ด้วยนะคะ ซึ่งจะช่วยปรับสมดุลให้กับร่างกายของเรา ไม่ป่วยด้วยโรคต่าง ๆ จากฤทธิ์ร้อนได้ โดยลักษณะของอาหารที่มีฤทธิ์เย็น จะมีรสชาติที่จืด หวานจากธรรมชาติแต่ไม่มาก ให้เส้นใยสูงแต่ให้พลังงานต่ำ รสไม่จัด แบ่งตามลักษณะของพืชก็จะเป็นพืชที่ขึ้นสูงอยู่ใกล้แสงแดด เช่น มะพร้าวอ่อน หรือยอดผักต่าง ๆ ก็จะเย็นที่สุด มักมีลักษณะเนื้อยุ่ย หลวม เรียว บาง ชุ่ม สด อ่อน มักมีสีสัน โทนขาวหรือเขียว เหลืองกลาง ๆ ซึ่งก็ขึ้นอยู่กับลักษณะของอาหาร แต่เมื่อทานเข้าไปแล้วจะรู้สึกสบายคอ ชุ่มคอ ไม่ระคายเคือง และต่อไปนี้คือตัวอย่างของอาหารในกลุ่มที่ให้ฤทธิ์เย็น กลุ่มข้าวแป้งน้ำตาล ได้แก่ เส้นหมี่ ก๋วยเตี๋ยวที่ไม่มีน้ำมัน วุ้นเส้น ข้าวซ้อมมือ ข้าวกล้อง น้ำตาลธรรมชาติ กลุ่มโปรตีน ได้แก่ ถั่วเหลือง ถั่วเขียว ถั่วขาว ฯลฯ…

ผัดผักไขมันต่ำ ทานได้ทานดีไม่มีอ้วน เมนูที่ประกอบขึ้นจากผักนั้น เป็นอาหารที่มีประโยชน์มาก ทำได้หลายรูปแบบ วันนี้จะนำเอาผัดผักที่สามารถทานได้บ่อย ๆ ใช้น้ำมันน้อย และมีรสชาติของผักที่เป็นธรรมชาติมาก หากเป็นผักที่ปลูกเอง และเครื่องปรุงที่หมักเองแล้ว คุณจะยิ่งไม่เชื่อเลยว่าแค่ผัดผักจะอร่อยได้ขนาดนี้ การเตรียมผักสำหรับทำเมนูนี้นั้น ก็ให้เลือกผักที่ชอบและควรมีผักประเภทหัวบ้าง เช่น หัวหอมใหญ่ ผักประเภทราก เช่น แครอท หัวไชเท้า และผักประเภทใบหรือดอก เช่น คะน้า กะหล่ำปลี กะหล่ำดอก ผักกาด บร็อกโคลี่ ฯลฯ นำมาล้างให้สะอาด แล้วหั่นเตรียมเอาไว้ หันไปเตรียมกระทะหน้าเตา โดยการเติมน้ำในกระทะให้สูงจากระดับก้นหม้อประมาณไม่เกิน 1 ข้อนิ้ว ตั้งเตาเปิดไฟกลาง รอจนน้ำเดือนใส่หอมใหญ่ลงไปแล้วปิดฝา อบให้สุกจนใส จากนั้นใส่หัวแครอทหรือหัวไช้เท้าตามลงไป คนให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที แล้วจึงใส่ผักใบตามลงไป คนให้เข้ากันแล้วปิดฝาให้ผักใบสุกนิ่มดีแล้ว เมื่อผักสุกให้ปิดแก๊ส แล้วเติมเครื่องปรุงรส เช่น เต้าเจี้ยว ซีอิ๊วขาว หรือน้ำมันเล็กน้อย เพื่อให้รสชาติกลมกล่อม ทานขณะที่ยังร้อน ๆ กับข้าวกล้อง ก็จะได้รสชาติที่อร่อยและเปี่ยมล้นไปด้วยคุณค่าทางอาหาร นอกจากนี้แล้วผักต่าง…

 อาหารเพื่อสุขภาพ เตรียมไม่ยากหรอก เดี๋ยวนี้เนื้อหมู เนื้อวัว ต่าง ๆ ก็แข่งกันขึ้นราคาไม่เว้นวัน รวมไปถึงของอุปโภคบริโภคต่าง ๆ ด้วย แต่ก็ไม่จำเป็นต้องกังวลไปเพราะหากเนื้อหมูแพง เราก็หันมาทานเนื้อสัตว์อื่นที่ให้โปรตีนแทนก็ยังได้ ไม่ว่าจะเป็น ไข่ นม หรืออาหารเจ แมคโครไบโอติกส์ อาหารชีวจิตแทนได้เหมือนกัน ไม่ต้องกลัวไปหรอกว่าไม่ทานเนื้อสัตว์แล้วจะขาดโปรตีน เราสามารถลดการทานเนื้อสัตว์ได้ด้วยการลดเนื้อสัตว์ใหญ่ลงก่อน แล้วหันมากินปลา เนื้อไก่ นม ไข่ เต้าหู้ ถั่ว งา ธัญพืช ก็ได้โปรตีนเช่นเดียวกัน อร่อยได้ไม่แตกต่างกันด้วย แถมยังมีไขมันต่ำ สุขภาพจึงดีขึ้นอีกต่างหาก นอกจากนี้แล้วยังมีวิธีการเตรียมอาหารสุขภาพมาฝากคุณอีกนะคะ 1. นอกจากผักแล้วควรทานผลไม้ด้วยทุกวัน แต่ไม่จำเป็นต้องมีราคาแพงอะไร เพราะเราทานเพื่อเก็บเกี่ยวกับแร่ธาตุและวิตามินต่าง ๆ เข้าสู่ร่างกายให้ครบถ้วน แล้วควรสลับชนิดทานไปเรื่อยๆ ตามฤดูกาล ควรทานผลไม้ให้ครบทั้งห้าสีด้วยนะคะ 2. ทานถั่วและธัญพืชหลาย ๆ ชนิดคละเคล้ากันไป ไม่ว่าจะเป็น เมล็ดดอกทานตะวัน ถั่วต่าง ๆ เมล็ดฟักทอง ลูกเดือย ถั่วเปลือกแข็ง งา ฯลฯ…

“ปลาทู” อาหารชะลอความชรา ปลาทูเป็นปลาทะเลที่หาทานได้ง่ายมากในประเทศไทย  ไม่ว่าจะเป็นภาคไหนของประเทศเดี๋ยวนี้ซื้อหาปลาทูทานกันได้แล้วแทบทั้งนั้น แม้จะเป็นจังหวะที่อยู่ห่างชายฝั่งก็ตาม  มีราคาไม่แพง แล้วยังเป็นแหล่งของสารอาหารประเภทโปรตีนต่าง ๆ มากมายด้วย เพราะในเนื้อปลาทูสด 1 ขีด จะให้พลังงาน 140 กิโลแคลรี่  ให้โปรตีน แคลเซียม ฟอสฟอรัส ธาตุเหล็ก วิตามินบี1, 2 วิตามินซี รวมทั้งไนอะซินกับร่างกายด้วย  และความลับที่ปลาทูกลายเป็นอาหารชะลอความชราได้ก็คือ ให้ทานปลาทู 2 ตัวต่อวันพร้อมกับผักใบเขียววันละเพียง 5 กำมือ  ร่างกายก็จะได้รับสารต้านอนุมูลอิสระที่เพียงพอต่อการยับยั้งความเสื่อมของเซลล์ในอวัยวะต่าง ๆ ได้ ทั้งวิตามินและสารอาหารที่มากมายเช่นนี้  ปลาทูจึงควรคู่เป็นอาหารประจำสำรับกับข้าวของคนไทยเรานะคะ

ความจริงแล้ว.. ผู้หญิงอ้วนขึ้นเพราะอะไรกันแน่? มีการวิจัยจาก ดร.นาตาลี ล๊อกซ์ตัน ร่วมกับซาแมนธา เบิร์น อาจารย์และนักศึกษา จากคณะจิตวิทยา มหาวิทยาลัยแห่งควีนส์แลนด์  ทั้งสองได้ตั้งประเด็นการวิจัยไว้ว่า การเสพสื่อที่มีโฆษณาอาหารขยะนั้นจะมีผลให้คนมีความอยากอาหารและทานอาหารเพิ่มมากขึ้นได้หรือไม่?   แล้วจึงได้เริ่มทดสอบว่าบุคคลที่มีความอยากอาหารสูงจะกระตุ้นให้อยากกินมากขึ้นหลังจากการดูโฆษณาทาทีวีได้มากกว่าผู้ที่ดูโฆษณาอาหารเพื่อสุขภาพ หรือดูรายการที่ไม่มีโฆษณาอาหารเลยหรือไม่ การศึกษาครั้งนี้ได้ทำการแบ่งจำนวนผู้เข้าร่วมทดสอบเป็นชายและหญิงอย่างละ 75 คน ให้ดูทีวีเป็นเวลาครึ่งโมง โดยการแทรกโฆษณาอาหารขยะ อาหารเพื่อสุขภาพ และไม่มีแทรกโฆษณาอาหารเลย แล้วให้คะแนนความพึงพอใจของกลุ่มตัวอย่างที่มีต่ออาหาร  ว่าหลังจากดูรายการจบแล้ว พวกเขามีความรู้สึกอยากอาหารเพิ่มมากขึ้นหรือเปล่า  โดยผลคะแนนของผู้เข้าร่วมทดสอบเหล่านี้พบว่าผู้ที่ดูรายการทีวีที่แทรกโฆษณาอาหารขยะจะมีความรู้สึกอยากอาหารมากขึ้น  โดยเฉพาะในฝั่งผู้หญิง   ส่วนผู้ที่ดูโฆษณาชนิดอื่นนั้น แทบไม่มีผลกระทบต่อความอยากอาหารเอาเลย ซึ่งสรุปผลการวิจัยออกมาแล้วก็อาจกล่าวได้ว่า โฆษณาอาหารขยะ อาจเป็นสาเหตุสำคัญที่ทำให้ผู้หญิงรู้สึกอยากอาหารมากขึ้น กินมากขึ้น  และอ้วนขึ้น  แม้ค่านิยมปัจจุบันจะทำให้รู้สึกกลัวอ้วนก็ตาม

แพทย์แผนไทยแนะอาหารที่ควรทานในฤดูหนาว ป้องกันอาการป่วย ในช่วงฤดูหนาวของไทยแม้จะไม่หนาวมากเท่าไร แต่อากาศที่เปลี่ยนแปลงไปกลับทำให้ใครหลายคนเจ็บป่วยกันไปมากเช่นกัน ทางกรมพัฒนาการแพทย์แผนไทยและการแพทย์ทางเลือก จึงออกมาแนะนำอาหารที่ควรทานเพื่อบำรุงสุขภาพและป้องกันอาการเจ็บป่วยจากสภาวะอากาศที่เปลี่ยนแปลง ด้วยการแนะนำให้ทานพืชผักสมุนไพรที่มีรสชาติเปรี้ยว ขม และรสเผ็ด เพราะรสเปรี้ยวจะช่วยขับเสมหะ รสขมจะทำให้ทานอาหารได้มากและช่วยให้นอนหลับได้ดี ส่วนรสชาติเผ็ดร้อนจะให้ความอบอุ่นกับร่างกาย ด้วยการกระตุ้นระบบการไหลเวียนโลหิตทั่วร่าง โดยอาหารดังกล่าวนั้นได้แก่ – ขิง มีรสเผ็ดร้อนและมีฤทธิร้อน ช่วยให้ร่างกายอบอุ่น ระบายความเย็นออกไปจากร่างกาย จะนำมาต้มดื่มเป็นชาขิง แล้วเติมน้ำตาลกรวดหรือน้ำผึ้งดื่มอุ่น ๆ ก็ได้ – พริก ช่วยอบอุ่นร่างกาย การไหลเวียนของเลือดดีขึ้น ทำให้อาการชาบริเวณปลายมือและเท้าลดลงด้วยสารแคปไซซินที่พบได้มากในพริก – ยอดผักแต้ว ยอดผักติ้ว ยอดมะกอก ช่อมะม่วง ผักเม็ด สะเดา มะระ ผักเหล่านี้มีรสเปรี้ยว และขม ช่วยให้ธาตุสมดุล เป็นการเสริมภูมิต้องการโรคที่จะมีกับฤดูหนาวได้ดี

ดับเบิ้ล “อาหาร” ชะลอความชรา เราจะเป็นในอย่างที่เรากิน หรือ You are what you eat เป็นประโยคที่ช่วยให้เราได้หยุดคิดก่อนที่จะหยิบอาหารชนิดใดเข้าปาก  ว่าอาหารชนิดนั้น ๆ จะให้ผลกับสุขภาพของเราอย่างไร  ดังนั้นการกินอาหารจึงไม่ใช่เรื่องเล็ก ๆ หรือสักแต่กินตามท้องหิวหรือตามปากอยาก  แต่ต้องมีเทคนิคการกินที่ดี  รายการอาหารที่จะนำมาเสนอในตอนนี้จะเป็นคู่อาหารที่เมื่อจับคู่กันทานแล้ว จะช่วยชะลอความชราได้อย่างไม่น่าเชื่อ  มาดูกันค่ะ คู่แรก  ทานเนื้อปลา คู่กับ บร็อกโคลี่  อาหารคู่นี้เมื่อกินด้วยกันจะช่วยยับยั้งการก่อตัวและแพร่กระจายของเซลล์มะเร็งได้ เนื่องจากซีลีเนียมและซัลโฟ ราเฟนที่อยู่ในอาหารทั้งคู่  จึงช่วยลดความเสี่ยงจากการเกิดโรคมะเร็งลงมากกว่าเลือกกินเดี่ยว ๆ ถึง 13 เท่าเลยทีเดียวค่ะ คู่ที่สอง ทานโยเกิร์ตรสธรรมชาติ กับกล้วย  เมื่อทานคู่กันจะช่วยดูแลลำไส้ ด้วยพรีไบโอติก และโพรไบโอติก  เหมือนการช่วยกันผสานพลังในการดูแลระบบย่อยอาหารให้มีประสิทธิภาพ ทำงานได้อย่างเต็มที่ คู่ที่สาม  ทานถั่วฝักยาวคู่กับพริกหวานสีแดง  ช่วยป้องกันโรคทางเลือดและโลหิตจาง  เพราะถั่วฝักยาวเป็นอาหารที่มีธาตุเหล็กสูง  และเมื่อทานคู่กับอาหารที่มีวิตามินซีสูง ๆ จะช่วยให้ร่างกายดูดซึมธาตุเหล็กได้อย่างเต็มที่  ซึ่งหากไม่ได้ทานร่วมกันแล้วอาจทำให้ร่างกายดูดซึมธาตุเหล็กจากผักได้ไม่ถึงร้อยละ 10 ในส่วนของถั่วฝักยาวนั้น สามารถเปลี่ยนเป็นผักคะน้าหรือบร็อกโคลี่ก็ได้ผลเช่นเดียวกันค่ะ คู่ที่สี่  ทานแอปเปิ้ลร่วมกับองุ่น   เป็นการผสานพลังกันระหว่างสารเควอซิตินในแอปเปิ้ล…

11  เทคนิคการทานอาหารเพื่อสุขภาพสมบูรณ์แข็งแรง การทานอาหารให้ครบถ้วนทั้งห้าหมู่ ช่วยให้ร่างกายแข็งแรงและไม่เจ็บป่วยได้ง่าย ซึ่งจะบอกว่าง่าย ๆ แสนง่าย แต่ทำไมบางคนก็ยังเป็นโรคขาดสารอาหารบางประเภทอยู่ดี บางทีอาจจะเป็นเพราะไม่รู้จักเทคนิคการทานอาหารให้ถูกต้องก็ได้ วันนี้มาลองดูเทคนิคการทานอาหารหลาย ๆ ข้อ ที่สรุปออกมาเป็นกฎง่าย ๆ ให้คุณไปลองทำตามกันนะคะ 1. ต้องทานอาหารเช้า อาหารเช้าจะทำให้คุณมีพลังสดใสไปได้ทั้งวัน ช่วยลดอัตราความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด การทานอาหารเช้ายังทำให้หิวอาหารมื้ออื่น ๆ ลดลงอีกด้วย ซึ่งเวลาในการทานอาหารเช้าควรอยู่ในช่วง เจ็ดโมงถึงไม่เกินเก้าโมงเช้า เพราะเป็นระยะเวลาที่กระเพาะอาหารเริ่มทำงาน หากไม่มีอาหารตกถึงท้องในช่วงนี้ กระเพาะอาหารก็จะไปดูดสารอาหารจากอุจจาระออกมา .. ฟังแบบนี้แล้วจะทานข้าวเช้าไหม? 2. เปลี่ยนไปใช้น้ำมันที่แม้จะมีราคาแพง แต่ดีต่อสุขภาพดีกว่า อย่างน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน เหล่านี้มีกรดไขมันอิ่มตัวที่มีประโยชน์ ช่วยลดไขมันในเส้นเลือดได้ มีสารต้านอนุมูลอิสระ จึงช่วยยับยั้งการก่อมะเร็ง มีเบต้าคาโรทีนและวิตามินเอสูง ป้องกันโรคผิวหนังและริ้วรอยเหี่ยวย่นอื่น ๆ 3. ดื่มน้ำอย่างน้อยวันละ 2 ลิตรขึ้นไป เพราะน้ำจะช่วยให้ร่างกายสดชื่นได้ตลอดวัน ช่วยขับถ่ายของเสียง หล่อเลี้ยงเซลล์ในร่างกายให้ชุ่มชื่น รักษาความเข้มข้นของเลือดให้เป็นปกติ โดยให้ดื่มน้ำตามเวลาดังนี้ – ตื่นเช้า ดื่มน้ำ 1 แก้วหรือประมาณ…

มาดูกันว่า อาหารชนิดไหน ทำให้คุณอายุยืนมากกว่ากัน อาหารแต่ละชนิดนั้น แม้จะมีคุณค่าทางอาหารเหมือนกัน แต่กลับเพิ่มโอกาสให้มีอายุยืนมากขึ้น ไม่เท่ากัน ลองมาดูตัวเลขกันนะคะ ว่าอาหารชนิดไหนจะให้โอกาสสุขภาพดีและอายุที่ยืนมากกว่า ผักสด เพิ่มโอกาสอายุยืนขึ้น 16% ผักในสลัด เพิ่มโอกาสอายุยืนขึ้น 13% ผลไม้แห้ง เพิ่มโอกาสอายุยืนขึ้น 9% หากเป็นของที่ทำให้สุกแล้ว.. ผักปรุงสุกพร้อมอาหาร เพิ่มโอกาสอายุยืนขึ้น 8% ผลไม้ปรุงสุกในขนม เพิ่มโอกาสอายุยืนขึ้น 7% ถั่วเมล็ดแห้ง เพิ่มโอกาสอายุยืนขึ้น 5% ผลไม้ในรูปแบบต่าง ๆ กัน ผลไม้ เพิ่มโอกาสอายุยืนขึ้น 4% น้ำผลไม้ (ไม่เติมน้ำตาล) เพิ่มโอกาสอายุยืนขึ้น 3% ผลไม้กระป๋อง – แช่แข็ง (เติมน้ำตาล) เพิ่มโอกาสอายุยืนขึ้น -17% (ตัวเลขติดลบก็หมายถึงเพิ่มโอกาสเสียชีวิตนั่นเอง) สรุปได้ว่า หากเป็นผักหรือผลไม้สดทั้งผล จะดีที่สุด รองลงมาก็คือ ผักผลไม้ทั้งผล ถั่ว ที่ทำให้สุกแล้ว ส่วนที่พอไหวก็คือน้ำผลไม้ แต่ไม่ใส่น้ำตาล ส่วนผลไม้หรือน้ำผลไม้ที่ใส่น้ำตาลหรือน้ำเชื่อม…